XIXème FORUM DE L'ANDRM RENNES 2005

RENNES 2005 (35)

XIXème FORUM DE L'A.N.D.R.M.

09, 10 et 11 Mai 2005


Madame, Monsieur, Cher (ère) Collègue,

Un forum annuel est l'occasion pour les Professionnels, les Elus et les responsables associatifs de se retrouver pour échanger, prendre du recul sur son activité, s'informer et construire l'avenir dans un cadre convivial.

C'est en réfléchissant ensemble avec tous les représentants des associations concernées par la restauration collective publique et leurs adhérents, que nous pourrons devenir une force de proposition efficace pour nos communes et nos établissements publics.

En partenariat avec l'Association des Maires de France, le CNFPT et l'Ecole vétérinaire de MAISON-ALFORT, le 19ème FORUM DE LA RESTAURATION MUNICIPALE organisé par l'ANDRM se déroulera à RENNES, les 9, 10 et 11 mai 2005 à l'espace « Le Triangle ».

L'éclairage sur les goûts et dégoûts de l'enfance dans la construction de la personnalité et les propositions des associations de poly-allergiques pour l'accueil de tous les enfants lanceront véritablement ce congrès.

L'appropriation par les collectivités locales, des notions « d'achat éco responsable et de développement durable », a connu cette année un tournant significatif, réaffirmé par les volontés politiques publiques d'achats, auxquelles la restauration collective publique n'a pas échappé. « Développement durable et alimentation : De l'Ethique dans l'Assiette ! » sera le fil rouge d'une série d'interventions et de débats autour de la qualité des denrées, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire, de la fin du moratoire sur les OGM et de la validation tant annoncée du guide des bonnes pratiques d'hygiène.

La réforme du Code des Marchés Publics au cœur des préoccupations de tous et la définition de nouvelles règles d'achats comme moyens d'application des orientations politiques donnent à la restauration municipale ses lettres de noblesse d'acteur économique à part entière et confirment un mouvement amorcé par l'association depuis plusieurs années dans sa Charte Nationale de Qualité.

La mise à jour d'une « boîte à outils juridique et réglementaire » est indispensable pour tout acteur de la restauration collective. Les intervenants spécialistes du droit et de la réglementation se feront donc un plaisir de répondre aux questions lors d'interventions telles que « les repas : avantages en nature » ou bien « Comment éviter les contentieux juridiques dans les délégations » notamment.

La publication de la Norme de Service « NF Restauration Scolaire » marquera cette année 2005. Réalisée par tous les partenaires institutionnels et les villes pilotes après un an de travail, à l'initiative de l'ANDRM, ce nouvel outil, conçu pour rappeler les engagements minimums pour un accueil de qualité et apporter les recommandations nécessaires au bon fonctionnement des restaurants scolaires, sera présenté dans ses moindres détails par les membres de la commission de normalisation.

Cette norme fera également l'objet d'une table ronde sur les moyens de sa mise en oeuvre avec les représentants de l'Association des Maires de France, des Fédérations de Parents d'Elèves, des Associations Professionnelles et les professionnels en charge de son application future.

Les industriels, commerciaux et institutionnels dans le domaine de la restauration seront présents cette année encore, pour vous apporter des réponses techniques à vos problématiques, dans les deux espaces tables rondes « le Café du Port » et « le Café de Groix », et pour animer les 70 stands du salon de ce grand rendez-vous annuel.

Monsieur Edmond HERVE
Maire de RENNES

Monsieur Christophe HEBERT
Président de l'ANDRM

PROGRAMME du 19ème FORUM de la Restauration Municipale
Organisé par l'ANDRM, la ville de RENNES et le CNFPT

Lundi 9 mai 2005
13h30 Visite du salon et Tables rondes aux Cafés de du Port et de Groix.

INAUGURATION
M. Frédéric BOURCIER Adjoint au maire, délégué à l'Education et à l'Enfance, président du Réseau des villes éducatrices et par M. Christophe HEBERT, président de l'ANDRM

15h30 « Goûts et dégoûts de l'enfance » la construction de la personnalité » par Nathalie POLITZER Responsable des formations et projets pédagogiques de l'Institut du Goût

16h00 « L'accueil des enfants allergiques » par Mme Caroline MORICE Présidente de l'association des poly-allergiques

16h30 Accueil des nouveaux adhérents, présentation des actions de l'ANDRM par Dominique VINCENT

Table ronde sur le thème : « Comment conforter la reconnaissance des associations professionnelles par la mutualisation des moyens et une meilleure complémentarité ? » animée par Léone NOTHEAUD Directrice du magazine « Cuisine Collective » et les représentants de AJI, ADLF, ANDEV, CCC, la LIGUE, TEN, et UPRM…

17h30 Cocktail de bienvenue offert par l'ANDRM à tous ses partenaires et adhérents

18h30 Assemblées générales ordinaire et extraordinaire de l'ANDRM pour les adhérents à jour de leur cotisation

20h00 Soirée libre

Mardi 10 mai
8h30-10h00 Visite du salon et Tables rondes dans les Espaces restauration « Cafés du Port et de Groix ».


« DE L'ETHIQUE DANS L'ASSIETTE »

Journée présidée par M. Dominique JOURDAIN, président de l'association des maires pour l'environnement et le développement durable « Les Eco-maires » avec la participation de ARTISANS DU MONDE, MAX HAAVELAR, BRIO, UN PLUS BIO, ELANBio, GRAB MORBIHAN, FNAB, etc.

10h00 « Quelles sont les attentes des élus et les moyens à mettre en œuvre pour intégrer le développement durable dans la restauration collective ? » par M Nicolas WIT Directeur Adjoint de Cités Unies France (CUF)

10h20 « Le commerce équitable peut-il répondre à la demande en restauration collective ? » par Agnès BONNET de MAX HAVELAAR France et Laurent LEVARD Délégué général de la Fédération « ARTISANS DU MONDE »

10h40 "Le BIO en restauration collective aujourd'hui en France, Mythe ou réalité ?" par Madame Annie LE FUR de la Fédération Nationale des Producteurs Biologiques (FNAB)

11h00 - 11h45 Table ronde et échanges d'expériences entre les congressistes et les organisations de producteurs animés par Madame Nadège CLAPHAM Chef de rubrique Magazine Décideur Cuisine

11h45 - 14h00 Visite du salon et déjeuner sur le pouce au « Buffet de la Terre », dans les Espaces restauration


LA BOITE A OUTILS « JURIDIQUE ET REGLEMENTAIRE »

14h00 « Avantages en, nature « Nourriture » : les repas des personnels » par Mmes WAQUET et COMBE du Ministère de la Santé, Sous direction du financement de la Sécurité Sociale
14h30 « Fin du moratoire sur les OGM : information du consommateur» par Karine BOCQUET Ministère de l'Agriculture, Direction générale de l'Alimentation, Bureau de la restauration collective et de la distribution

15h00 « Traçabilité du nouveau règlement CEE applicable au 1er janvier 2005 » par M. François BOLNOT, directeur adjoint de l'école vétérinaire ENVA de MAISON-ALFORT
15h20 « Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective » par Mme SOUBEYRAN Emmanuelle DGAL Ministère de l'Agriculture Direction générale de l'Alimentation, Chef du Bureau de la restauration collective et de la distribution

15h40 « Délégation de service public et contentieux juridique » par M. Jérémy BOULAY, avocat de droit public à la Cour

17h15-18h45 Visites du vieux Rennes ou du Parlement de Bretagne sur inscription préalable des congressistes

19h00 Pot de bienvenue offert par la municipalité à l'hôtel de ville de Rennes

20h30 Dîner de Gala au « Carré de Sévigné » à CESSON


Mercredi 11 mai
8h30-10h00 Visite du salon professionnel et Tables rondes dans les Espaces restauration « Cafés du Port et de Groix ».

« PREMIERE NORME DE SERVICE NF RESTAURATION SCOLAIRE »
Présentée par les membres de la commission de normalisation

Journée présidée par M. Jacques PELISSARD, président de l'Association des Maires de France en présence des représentants des fédérations de parents d'élèves, de l'Education Nationale, des Associations professionnelles (AJI, ANDEV, ADLF, CCC, UPRM, les TEN) de l'AFSSA, de la Ligue de l'Enseignement, les cadres pédagogiques des délégations régionales du CNFPT

10h00 Présentation générale de la norme de service « NF restauration » par M. Michel LEJEUNE, Ligue de l'Enseignement

10h20 « Comment élaborer un plan alimentaire en maîtrisant les contraintes réglementaires et organisationnelles ? » par Mme Simone ROBIN, directrice de la restauration ville de CALUIRE

10h40 « Le temps du repas, un moment pour l'éveil alimentaire et l'éducation nutritionnelle » par M. Franck HENRY, directeur de la restauration ville de GONFREVILLE l'ORCHER

11h00 1ère Table ronde sur les moyens de son appropriation et de sa mise en œuvre

11h45 - 14h00 Visite du salon et déjeuner sur le pouce au « Buffet de la Mer » dans les Espaces restauration.

Poursuite de la présentation de la norme NF en restauration municipale

14H00 « Un personnel compétent et formé » par Mme Danièle LEBAILLY, CNFPT Haute NORMANDIE

14H20 « L'organisation de la vie collective et l'animation d'une équipe. Le restaurant lieu d'échange et de socialisation » par M. Gérard DIAZ, directeur service éducation ville du KREMLIN BICETRE

15h00 2ème Table ronde sur les moyens de son appropriation et de sa mise en œuvre

15h45 Discours de clôture du 19ème forum par le président de l'ANDRM

Nos rencontres thématiques informelles autour d'un café au sein du salon professionnel animées par des spécialistes et par des membres de l'ANDRM

LUNDI 9 MAI

LE CAFE DU PORT 

14 h 00 "Les bienfaits du lin dans l'alimentation et la restauration collective ! " Vanessa BOTTON (BBC) et Michel LEBRUN (ANDRM) Vitré "Ville Santé 2005
14 h 25 "Recherche et développement sur les inox et les équipements dans la cuisine" Mme HAEGELI (UGINE-ALZ) et Mme Françoise BERNARD (ANDRM)

LE CAFE DE GROIX 

14 h 30 "3 guides à prix salon pour un achat public conforme à la réglementation" par Brigitte TROEL (GECO), Patrice GREFF (CTIFL), Christian LOOTEN (ANDRM)
14 h 55 "3 guides à prix salon pour un achat public conforme à la réglementation" par Brigitte TROEL (GECO), Patrice GREFF (CTIFL), Christian LOOTEN (ANDRM) 

MARDI 10 MAI

LE CAFE DU PORT 

8 h 30 "Les produits biologiques disponibles en Bretagne !" Mr MARECHAL, laiterie BIOKERGUILLETTE et Christophe BOUILLAUX (ANDRM)
8 h 55 "L'agriculture durable pour l'Ouest !" Mr A. POCHON et Mme Fatima ALVES (ANDRM)

LE CAFE DE GROIX

9 h 00 "La consommation du poisson en RHF" Mr D. LORIOT (HALEUTIS) et Julien LE GUEVEL (ANDRM)
9 h 25 "Vers une nouvelle génération de produits d'entretien respectant plus l'environnement " Entreprise SANTOR et Françoise BERNARD (ANDRM)
"L'histoire du café en France !" MIKO CAFE et Nathalie STRNAD (ANDRM)

MERCREDI 11 MAI

LE CAFE DU PORT 
8 h 30 "Logiciel de gestion, gain ou perte de temps, jusqu'où doit-on automatiser ?" SALAMANDRE et Patrick POUSSARD (ANDRM)
8 h 55 "Le lait à l'école !" Mr THIBURCE (CIDIL RENNES) et Mr Cure Christian (ANDRM) 

LE CAFE DE GROIX 
 
9 h 25 "Quels partenariats entre les professionnels et les délégations régionales pour améliorer et faire vivre l'offre de formation du CNFPT" Danièle LEBAILLY (CNFPT), Mireille Renard (ANDRM)