PROGRAMME du 20^ème FORUM de la Restauration Municipale

Organisé par l'ANDRM, la ville d'ANNECY et le CNFPT

« Espace LE BOULODROME »

 Visualisez la version pdf

Mercredi 17 mai 2006

9h00 Accueil des Congressistes

10h00 INAUGURATION par Monsieur RIGAUT Jean-Luc, 1^er maire-adjoint, Madame FIARD Marylène maire-adjointe déléguée à la Vie Scolaire et à la Restauration Scolaire et par M. Christophe HEBERT, président de l'ANDRM

10h00 – 11h45 Visite du salon et 1^er Cafés Débats dans les Espaces « l'Auberge du Lac » et « le Chalet d'Alpage »

11h45 Déjeuner sur le pouce au « Buffet Savoyard », dans les Espaces restauration l'Auberge du Lac et le Chalet d'Alpage

 

DEVELOPPEMENT DURABLE ET HAUTE QUALITE ENVIRONNEMENTALE

14h00 «Ingénierie et Développement durable : Concevoir une cuisine centrale répondant aux normes HQE » par Monsieur François TESNIERES Concept 2ZONES²

14h30 « Témoignage de la ville de Saint Etienne du Rouvray : 1^ère cuisine HQE en Seine-Maritime » par Christian DEBRUYNE Directeur de la Restauration Municipale et Monsieur LEPAGE Directeur des Services Techniques

15h00 « Comment initier une démarche de développement durable en valorisant financièrement le recyclage des barquettes en cuisine centrale°» par Monsieur KROPFINGER de la société NUTRIPACK

 

APPLIQUER LA NORME DE SERVICEAFNOR NF X50-220

« SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE »

15h30 « La norme Restauration » : un outil pour auditer son service et proposer une démarche d'amélioration pluriannuelle à ses élus » par M. Franck HENRY, directeur de la restauration ville de GONFREVILLE l'ORCHER

16h00 « Accueil et Temps du repas : Comment élaborer un Projet éducatif avec l'ensemble des partenaires ? « Charte du Temps périscolaire, Contenu, méthodologie, règlement intérieur… » par Gérard DIAZ, Directeur de l'Education au KREMLIN BICETRE

16h30 « Satisfaction des Usagers » : « Comment mettre en place une enquête de satisfaction auprès des convives et des familles » par Dominique VINCENT Secrétaire national de l'ANDRM et directeur de la restauration municipale d'ANNECY, Monsieur Michel DEGROOTE et Madame Muriel TRAN-TIEN directrice du Service Vie Scolaire de la ville d'ANNECY.

17h00 Accueil des nouveaux adhérents, présentation des actions de l'ANDRM par Dominique VINCENT

Thème 1 : « Mettre en place un réseau efficace de référents capable d'alimenter notre site Internet et d'animer la foire aux questions de nos adhérents animé par Anne-Guylaine PERILLON et Didier THEVENET, et présentation du nouveau site Internet

Thème 2 : L'ANDRM, le bilan : 20 ans de réflexions et de lutte pour la Qualité. Hommage aux femmes et aux hommes de terrain, au cœur de la problématique ! par Philippe BARET et André NIZARD Président Honoraire de l'ANDRM

 

18h00 Cocktail de bienvenue 20^ème Anniversaire offert par l'ANDRM à tous ses partenaires et adhérents

18h30 Assemblée générale de l'ANDRM pour les adhérents à jour de leur cotisation

20h00 Soirée libre  

Jeudi 18 mai

8h30-10h00 Visite des stands et Cafés Débats dans les Espaces « l'Auberge du Lac » et « le Chalet d'Alpage »
 

«ALIMENTATION ET SANTE PUBLIQUE»
 

Journée présidée par Madame LEVY JURIN Présidente du Réseau Français des Villes Santé de l'OMS,

Maire Adjointe à la Santé de NANCY

 

10h00 « Programme National Nutrition Santé : les objectifs Santé et Education » par le Docteur Michel CHAULIAC Direction générale du Ministère de la Santé. Coordonnateur du PNNS.

10h30 « Quel est le rôle des Collectivités locales en matière de Santé Publique ? » par Madame LEVY JURIN Présidente du Réseau Français des Villes Santé de l'OMS, Maire Adjointe à la Santé de NANCY 

11h00 «Quelles stratégies et actions mettre en œuvre pour lutter efficacement contre l'obésité en milieu scolaire» par Lionel LAFAY Responsable de l'équipe Observatoire des Consommations Alimentaires - Epidémiologie nutritionnelle Pôle d'appui scientifique à l'évaluation des risques DERNS - AFSSA

11h30 «Présentation du Projet Européen « EUREKA » de recherche sur l'Etude de l'Obésité et du Syndrome Métabolique » par les représentants de l'Association BLEU BLANC CŒUR, Pierre WEILL et le Docteur SCHMIDT

12h00 « Comment concilier développement durable et restauration collective ? L'expérience réussie du pain bio à Lons-le-Saunier » par Jacques LANCON, adjoint au Maire et Didier THEVENET, responsable de la restauration de Lons-le-Saunier

 

11h45 Déjeuner sur le pouce au « Buffet Savoyard », dans les Espaces restauration l'Auberge du Lac et le Chalet d'Alpage

 

LA BOITE A OUTILS « JURIDIQUE ET METHODOLOGIQUE » 

14h00 « GPEM/DA : Où en sommes nous des nouvelles recommandations et quels sont les freins rencontrés par les professionnels pour son application ? » par Mireille RENARD Vice-présidente de l'ANDRM et le Docteur Doriane ARGAUD, médecin inspecteur en Rhône-Alpe, ancienne Présidente du comité J du GPEM/DA.

14h30 « Mettre en œuvre une recherche efficace de subventions dans les projets de modernisation de la restauration municipale ! » par Monsieur GUILLOT Didier Directeur Général des Services de la ville de CLEON (76)

15h00 « Application de la TVA en Restauration Collective, les contraintes et les limites de la réglementation » par Monsieur François REYNARD Inspecteur Départemental, Expert TVA en Collectivités Locales, Direction des Services Fiscaux de la Loire

15h30 « Code 2006 : Comment la spécificité des achats de la restauration municipale s'accommode-t-elle des nouvelles contraintes du code des marches public ? La Multi attribution des Marchés et le partenariat Public Privé » par Maître GUILLOU Département de droit public des affaires et de la régulation économique Cabinet DE PARDIEU BROCAS MAFFEI

16h00 -17h45 Visites guidées du vieil ANNECY sur inscription préalable des congressistes

18h30 Pot de bienvenue offert par la municipalité à l'hôtel de ville d'ANNECY

20h00 Embarquement immédiat pour le Dîner de Gala des 20 Ans de l'ANDRM

 

Vendredi 19 mai

8h30-10h00 Visite des stands et Cafés Débats dans les Espaces « l'Auberge du Lac » et « le Chalet d'Alpage »

 

« LA VIEILLESSE N'EST PAS UNE MALADIE :

LA PROBLEMATIQUE DE L'ALIMENTATION

DE LA PERSONNE AGEE EN RESTAURATION COLLECTIVE » 

Journée présidée par Madame FIARD Marylène, Infirmière gériatrique à l'Hôpital d'ANNECY, maire-adjointe de la Ville d'ANNECY déléguée à la Vie Scolaire et à la Restauration Municipale

10h00 « Quels sont les enjeux nutritionnels chez la personne âgée ? » par Madame PUISSANT Cadre Supérieure, Diététicienne, Assistance Hôpitaux de PARIS, Vice-présidente du CLAN Central, membre du GPEM/DA

10h20 « La problématique de l'alimentation de la personne âgée en perte d'autonomie » par le Docteur Monique FERRY Chef du Service Gériatrique du CHU de Valence

10h40 « Comment traiter la demande croissante des régimes alimentaires et des nouvelles textures en Cuisine centrale ? » par Dominique VINCENT Secrétaire national de l'ANDRM, directeur de la restauration municipale d'ANNECY et auteur d'un mémoire DESS sur ce sujet acquis par la VAE

11h00 « Le portage de repas à domicile : une prestation à part entière à intégrer dans le cadre du maintien à domicile » par Madame Adeline Cagne du CODES 39

 

13h00 Discours de clôture du 20^ème forum par le président de l'ANDRM

13h15 Dernière Visite du salon et déjeuner sur le pouce au « Buffet Savoyard », dans les Espaces restauration l'Auberge du Lac et le Chalet d'Alpage

Nos rencontres thématiques informelles autour d'un café au sein du salon professionnel animées par des spécialistes et par des membres de l'ANDRM

L'AUBERGE DU LAC		LE CHALET D'ALPAGE
CONCOURS TECHNIQUES option Restauration : « L'Uniformisation du contenu des concours » « Etre membre d'un jury de concours » « La nature et le contenu des épreuves des concours d'agents techniques et agents de maîtrise, et contrôleurs de travaux » Par Daniel DEMARCY et Christophe BOUILLAUX (ANDRM)	MERCREDI 17 MAI De 10 h 00 à 10 h 30		DELEGATION DE SERVICE PUBLIC : « Comment sortir d'une DSP en présentant un rapport circonstancié à nos élus et gérer le contentieux juridique » par Nicolas DEBUCQUET (Ville de Cholet & ANDEV), Maître Jérémie BOULAY (Avocat en droit des Affaires) et JJ HAZAN (ANDRM)
PRODUCTION CULINAIRE : « La pasteurisation des denrées alimentaires dans des barquettes thermoformées à valve, en vue d'augmenter la durée de vie des produits » par Monsieur KROPFINGER de la société NUTRIPACK et Elisabeth TABARI (ANDRM)	& De 10h30 à 11h00		COMMISSION DE MENUS : « La présence de diététicienne en restauration collective, leur rôle, leurs attentes ? » ou Comment faire vivre une commission de menus par Armelle FAURE Diététicienne à la Caisse du XIIème Arrondissement de PARIS, Isabelle l'HUILLIER (ADLF) et Carole VASSEUR (ANDRM)
OFFRES DE FORMATIONS du CNFPT : «Quelles propositions pour améliorer et faire vivre l'offre de formation dans les régions » « Bilans et perspectives des Rencontres  pédagogiques » organisés conjointement par l'ANDRM et le CNFPT Mise en chantier d'une nouvelle promotion du « cycle qualifiant de directeur de la Restauration Municipale pour 2006 : En présence des coordinateurs pédagogiques régionaux du CNFPT, Danièle LEBAILLY (CNFPT 76), Mireille Renard (ANDRM)	JEUDI 18 MAI   De 9h00 à 9h30		MISE EN CONCURRENCE : « Lorsqu'un service public de restauration sous le statut particuliers de la régie personnalisée à autonomie financière doit justifier sa gestion face au risque de privatisation » par Patrice LEBLOND Directeur de « l'Assiette Dieppoise » Service Restauration de la Ville de DIEPPE et Christian CURE (ANDRM)
MONETIQUE : « Présentation d'une enquête sur les nouveaux moyens de paiement sécurisés (NTIS) par les usagers dans les Collectivités locales » par Monsieur Patrick MARMISSE (Ministère des Finances) Pôle National de soutien au « Réseau Trésor » pour les moyens de paiement pour les Collectivités locales et Joël GEORGES (ANDRM)	De 9h30 à 10h00		PRODUITS DU TERROIR : La Fabrication de Fromages Savoyard Bio en Montagne (Reblochon et Tome) par Madame GERFAUX (GAEC Fougère-Fournier- Gerfaux Le mont 74230 SERRAVAL) et Dominique VINCENT (ANDRM)
HISTOLOGIE ALIMENTAIRE : « Pourquoi et Comment faire réaliser des analyses histologiques pour améliorer la qualité de ses achats ? » par Monsieur Jean-philippe COTON Directeur d'HISTALIM et Didier THEVENET (ANDRM)	VENDREDI 19 MAI De 9h00 à 9h30		GESTION DES RESSOURCES HUMAINES : « VAE : Valider ses acquis professionnels pour préparer un diplôme d'études supérieures » par Madame Sylvie BOUTIER Université de Chatenay-Malabry et Mireille RENARD (ANDRM)
EDUCATION NUTRITIONNELLE : Le projet « TABLE ATOUT », le jeu éducatif sur la nutrition par excellence ! par Jean-Paul FAUCHER de la Société GRC et Françoise BERNARD (ANDRM)	De 9h30 à 10h00		PRODUITS DU TERROIR : « Présentation des vins de Savoie » par Madame CROUSET Œnologue au CFA de GROISY (74) et Dominique VINCENT (ANDRM)