Les Délégués de la Région Pays de Loire

Sollicité par les gestionnaires des collèges, il travaille aux côtés des ingénieurs et techniciens du service. Il intervient dans des domaines comme l'organisation, le choix des matériels, les questions de nutrition, la formation. Exemple d'un extrait sur trois jours de son emploi du temps (du 14 au 18 avril) : «J'ai prévu de me déplacer sur plusieurs collèges, tout d'abord à Ancenis au collège René Guy Cadou suite à l'installation d'un four Frima. Ensuite, au collège de Goulaine où j'ai été demandé pour l'organisation d'un self car il semblerait qu'il soit juste à cause de la hausse de l'effectif, il y a le même problème à la laverie. Après, j'anime une session de formation pour le personnel Tos dont le thème est l'hygiène et la sécurité».

Patrick Poussard a exercé auparavant comme responsable de restauration pour la commune de Vertou (190 000 repas/an) toujours en Loire Atlantique. Cette précédente expérience a duré onze ans. Après un Cap de cuisine, il a débuté en restauration commerciale. Il est entré en restauration collective par le secteur du social en intégrant un foyer pour enfants inadaptés à Mantes-la-Jolie. L'ouest de l'Ile-de-France restera encore dix ans sa terre d'accueil puisqu'il officiera ensuite comme responsable de la cuisine centrale de Viroflay près de Versailles. Le conseiller a opté pour la formation continue afin de pouvoir mieux évoluer dans sa carrière. Il est allé jusqu'au Dess de management de la restauration collective et sociale qu'il a passé en 2001 à Angers. Son expérience à Vertou l'a fait intégrer l'ANDRM, association qu'il n'a pas quittée malgré le changement de collectivité car les «préconisations sont les mêmes».