Aquitaine, L'Actu de la Région

Cenon et de Floirac construisent une cuisine inter-communale
Les villes voisines de Cenon et de Floirac, situées sur la rive droite de l'agglomération bordelaise, réalisent actuellement leur cuisine inter-communale.

Les deux maires ont décidé de se regrouper car chacun ne pouvait faire face à la nécessaire remise aux normes de leur cuisine municipale.

Le syndicat inter-communal, le Syrec, a été créé en en décembre 2003. Anticipant le développement de la ville de Floirac, la nouvelle structure va avoir une capacité de production supérieure à celle des deux cuisines actuelles, soit 4 000 repas/jour.

L'actuel responsable restauration de Cenon, Marcel Redoulez, passera directeur de la future structure. Le responsable production de Floirac, Philippe Vazour, passera responsable du conditionnement, et le responsable administratif, Dominique Dubruel, gardera cette même fonction, tout comme le responsable production de Cenon, Erik Vinualez, qui continuera d'officier à ce poste. La future équipe sera composée de 22 agents.

La structure livrera les crèches, les écoles, les centres de loisirs, les restaurants municipaux, les foyers des personnes âgées et le service de portage à domicile.
Située dans la zone d'activité de Floirac, la cuisine est créée dans une démarche HQE.

Le projet qui doit voir le jour d'ici septembre a nécessité un investissement de 5 millions d'euros au niveau de la construction.

La maîtrise d'oeuvre a été confiée à l'architecte Michel Moga (bordeaux), associé à Tesseire et Touton (Bordeaux). Le bureau d'études cuisine est Cuisinorme basé au Bouscat (Gironde), et l'installateur est Creat Services, basé à Yvrac (Gironde).

L'entreprise livrera tout le matériel de cuisson, en particulier les trois fours Convotherm 20 niveaux (Enodis), ainsi qu'une laverie GranulDisk. Nouveauté, le recours à une fardeleuse. C'un outil qui va permettre d'emballer les plats gastronomes et qui sert au départ dans les imprimeries

Source : Le chef.com Le 05/03/2008