L'historique

L'ANDRM (L'Association des Directeurs de la Restauration Municipale) est née de la propagande de la « mal bouffe », dans les années 80( Création le 17 Juin l986 à Puteaux - Assemblée pour la création de l'A.N.G.R.M )...

L'idée de fond était de contrebalancer une image négative véhiculée par les sociétés de restauration qui, dans les années 90, ont investi le marché de la restauration dans les communes avec, pour objectif, de réduire les coûts au détriment de la qualité. En 1986, des gestionnaires de la restauration municipale ont donc monté cette association, pour sortir de leur isolement, se rencontrer afin de ne plus être seuls dans leur commune, et pour mutualiser leurs moyens et leurs compétences, en partageant leurs expériences.

Pour montrer également que les mauvais exemples mis en exergue par les médias (et dénoncés par ailleurs par la Cour des Comptes en 1998 et en 2001 sur les pratiques des Sociétés de Restauration) n'étaient pas forcément le reflet du terrain, où l'on pouvait rencontrer des personnels qui étaient de vrais professionnels au plus près des usagers, mettant en avant la qualité du service public et l'intérêt des populations.

Dès 1993, nous avons donc élaboré une Charte de Qualité intégrant une démarche globale, c'est-à-dire que nous avons dépassé la problématique de la compétitivité du contenu de l'assiette pour considérer que la restauration municipale et principalement scolaire devait traiter de la qualité sous tous ses aspects, dans une approche globale.

Densité nutritionnelle des denrées et des plats bien sûr, mais également compétences des personnels, maîtrise de la gestion et de l'organisation de la production, de la sécurité sanitaire des aliments et de la traçabilité, des conditions d'accueil et de service dans les restaurants.

L'objectif principal, dans un contexte de maîtrise voire de réduction des coûts, est de continuer à offrir des prestations à caractère social en quantité sans en sacrifier la qualité tout en maîtrisant les coûts.

Enfin, Qualité de service public dans son ensemble, et cela, quel que soit le mode de gestion (Régie ou Délégation), en offrant une Meilleure réponse aux besoins de « l'élève convive citoyen », se traduisant par l'acquisition d'un esprit critique et réfléchi par des connaissances et des savoir-faire sur l'alimentation moderne.

Depuis 1998, un certain nombre de villes (Une vingtaine) ont rejoint notre cercle des promoteurs de la qualité en signant notre charte (notamment l'AMF, dont son président, Jacques PELISSARD, a signé en avril dernier pour sa ville de LONS LE SAUNIER).

Notre dernier grand chantier a été la mise en place, en partenariat avec l'AFNOR, l'AMF et une vingtaine de villes pilotes qui se sont associées au projet, d'une norme de service NFX50-220 « Service de la restauration scolaire », publiée le 05 octobre 2006, dont l'objet est d'aborder toutes les thématiques autour du repas et donc tout ce qui gravite autour de l'enfant dans le restaurant scolaire. Une telle norme est une première en France.

Dès sa création en 1986, L'ex-ANGRM se fixait comme objectifs :

1 - Sortir les gestionnaires de leur isolement. leur permettre de se rencontrer afin de ne plus être seuls dans leur commune, l'A.N.D.R.M devenant un lieu d'échanges et d'expériences

2 - Mettre en échec la propagande de la "mal bouffe" diffusée par une certaine presse et relayée par les grands médias. Faire connaître au grand public la réalité de la restauration scolaire par le canal de notre bulletin et la presse spécialisée : nous y sommes pour ainsi dire parvenus aujourd'hui .

3 - Faire Connaître et reconnaître notre responsabilité en matière d'éducation nutritionnelle, de Santé publique, et notre profession ainsi que celle de l'ensemble des personnels de restauration municipale au sens large.

Sur ce dernier point, nous ne sommes toujours pas reconnus malgré de multiples entrevues auprès des ministères concernés.

L'une de nos principales actions a été la formation avec la mise en place d'une commission dirigée par notre Collègue, Mireille RENARD directrice de la restauration municipale à SAVIGNY LE TEMPLE (77) et l'Organisation de différents stages avec le C.N F.P.T.

_ L'information a été pour nous une préoccupation importante, faire connaître les bons exemples en matière de restauration : tables de découvertes, petits déjeuners, école du goût. repas à thèmes, nouvelles conceptions de cuisine centrale, de technologies nouvelles comme le sous vide, de restaurants d'enfants, accueil équilibre, variétés des menus, qualité et prix de revient.

_ Notre participation aux différents salon de l'agro-alimentaires, aux colloques en tant qu'auditeurs et intervenants à été remarquée.

_ Nous avons développé notre réflexion sur le devenir de la Restauration Scolaire et Municipale, par l'organisation de Journées à thèmes dans les régions, des colloques et Forums au niveau national en collaboration avec les villes concernés.