SIGNATURE CONVENTION CHARTE NATIONALE DE QUALITÉ
DE LA RESTAURATION MUNICIPALE
Mercredi 10 octobre 2007
Pourquoi la Ville de Carquefou signe-t-elle la charte de qualité de l'ANDRM ?
La restauration municipale de Carquefou est un service public autogéré accessible à tous, fréquenté par les élèves des écoles élémentaires et maternelles, par le personnel administratif, les crèches, les centres de loisirs et qui assure le portage des repas à domiciles.
Soit plus de 1 200 repas par jour pour un total de plus de 200 000 repas annuels. Une augmentation de plus de 40 % de fréquentation en 12 ans. Face à cette situation nous devons faire preuve d'un professionnalisme accru et effectuer des choix décisifs.
La Charte nationale de Qualité de la Restauration Nationale vise à :
La Ville de Carquefou a souhaité s'associer à cette démarche de promotion de la qualité nutritionnelle au même titre qu'une bonne vingtaine d'autres villes.
Depuis 1994 les 3 sites de productions ont été remis en conformité structurelle grâce à des investissements en matériels de cuisine et en mobiliers pour les salles à manger.
Un choix politique de réaliser des cuisines de proximité. En 2004, un nouvel établissement, Pierre Stalder, a vu le jour avec sa propre cuisine satellite.
En collaboration avec la Direction des Ressources Humaines, chaque agent suit un plan de formation professionnel adapté à sa fiche de poste et aux besoins du service.
Dès le 15 octobre 2007, l'ensemble du personnel sera formé sur site aux nouvelles réglementations européennes.
Le Service Restauration est depuis 5 ans en procédure de marché public avec un cahier des charges alimentaire précisant clairement une volonté d'achat des matières premières de qualité.
Une large place est laissée aux produits biologiques, labellisés et issus du commerce équitable dans les menus (par exemple, le pain servi aux enfants est un pain tradition façonné à la main).
La Ville affiche clairement la transparence du fonctionnement de son service par le biais du site internet www.carquefou.fr .
De plus les étiquettes matières premières utilisées sont mises en ligne afin que les parents puissent voir les produits servis.
Tous les ans la commission scolaire valide la présentation du bilan analytique et le coût exact d'un repas enfant afin d'assurer un service public au meilleur coût
De plus, un personnel de service scolaire qualifié et dynamique garantit auprès des enfants une fonction éducative, ainsi que des règles de vie qui ont été instaurées auprès de chaque établissement scolaire par la direction des services scolaires.
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Anne Frank : interclasse du midi, règles de bonne conduite
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Pierre Stalder, pour le bien de tous
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Louis Armand, mon carnet de vie
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Jacques Prévert, règlement des restaurants : « chico au selfo »
De même ce personnel évalue chaque jour la satisfaction des convives qui est mesurée pour tous les composants des repas.
« une démarche de qualité, c'est écrire ce que l'on fait et faire ce que l'on a écrit »
Merci à l'ensemble des personnels restauration et scolaire pour leur engagement professionnel aux bénéfices des petits et des grands !
Sommaire
Dossier de Presse des Villes signataires
CARQUEFOU, le 10 octobre 2007
