TECHNICIEN DE RESTAURATION // MARIE CAROLINE BRUNEL - Disponible AQUITAINE

Marie-Caroline BRUNEL<br /> 21 rue de la Noblette<br /> 51600 La Cheppe - Marne<br /> Tél : 06.07.91.01.44<br /> <br /> <br /> La Cheppe, le 6 avril 2010.<br /> <br /> <br /> Direction des Ressources Humaines<br /> ANDRM<br /> <br /> Objet : candidature spontanée.<br /> <br /> <br /> Madame, Monsieur,<br /> <br /> Actuellement Technicien Supérieur Hospitalier à la cuisine du Syndicat Inter Hospitalier de Châlons en Champagne, je souhaite aujourd’hui suivre mon compagnon, père de mes trois enfants, qui en tant que militaire de carrière est muté en Aquitaine.<br /> <br /> Suite à l’obtention d’un Master européen de gestion spécialisation « hôtellerie restauration » j’ai occupé plusieurs postes dans l’hôtellerie de luxe à l’étranger et en France qui m’ont permis de parfaire mes connaissances techniques et mes compétences en langues étrangères.<br /> <br /> Forte de cette expérience, j’ai souhaité retourner vers ma spécialisation première c’est alors que j’ai intégré l’Armée de Terre en qualité de Directeur du Cercle des officiers au sein du 2ème régiment du Génie de Metz.<br /> <br /> Puis, dans le cadre de la restructuration des Armées, j’ai été muté du 2ème régiment du Génie au 402ème régiment d’Artillerie à Châlons en Champagne où j’occupais le poste de contrôleur de gestion.<br /> <br /> Après cinq années passées au sein de l’Armée de Terre j’ai souhaité changer de secteur et j’ai eu l’opportunité d’être recruté au sein du Syndicat Inter Hospitalier de Châlons en Champagne pour prendre la responsabilité de la cuisine.<br /> <br /> Lors de cette mission j’ai managé une équipe de 45 agents afin d’assurer la production en liaison froide de 3500 repas /jours sous forme de barquettes thermo-scellées ainsi que la distribution sur 9 sites partenaires et clients : Hôpital Général, Hôpital Psychiatrique, Maison de retraite, 3 Maisons d’accueil spécialisées, une crèche, deux cliniques ainsi qu’une base aérienne militaire. Mes fonctions basées sur quatre axes principaux : gestion de la fonction restauration, gestion des achats, management d’une équipe ainsi que la conduite de la démarche qualité en cuisine m’ont permis de me spécialiser en milieu hospitalier.<br /> J’ai eu durant cette période, entre autres missions, l’obtention de l’agrément vétérinaire des armées, la conception du projet du service des repas sur assiettes, l’introduction de produits Bio dans l’alimentation du patient et la création de repas spécifiques pour les personnes âgées sous forme de finger food et de saveur mixées. <br /> Je me suis aussi beaucoup investie en tant que Vice présidente du Comité de liaison en alimentation et nutrition ainsi que dans le groupe de travail de certification de l’hôpital psychiatrique.<br /> <br /> <br /> Forte de ces expériences je souhaite intégrer votre équipe et vous offrir une collaboration sérieuse et efficace. S’il est vrai que mon cursus professionnel est peu commun, je reste persuadée que cela en fait sa richesse. <br /> <br /> <br /> Espérant que ma candidature retienne votre attention, je me tiens à votre disposition afin de vous exposer mes motivations lors d’un entretien.<br /> <br /> Dans l’attente d’une réponse de votre part, je vous prie de croire, Madame, Monsieur, en ma parfaite considération.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Marie Caroline BRUNEL

Marie-Caroline BRUNEL<br /> 21 rue de la Noblette – 51600 La Cheppe - Marne<br /> Tel : 06.07.91.01.44<br /> e.mail : marie_brunel@yahoo.fr<br /> 33 ans- Vie maritale, 3 enfants <br /> Permis B<br /> <br /> Technicien Supérieur Hospitalier en Restauration<br /> <br /> De 2009 à 2010 : Technicien Supérieur Hospitalier en Restauration- Vice Président du CLAN<br /> Cuisine du Syndicat Inter hospitalier de Châlons en Champagne (51000)<br /> * La Gestion de la fonction restauration : <br /> -gérer la production de 3500 repas/jour en liaison froide sur 9 points de livraison (Hôpital Général, Hôpital Psychiatrique, Maison de retraite, 3 Maisons d’accueil Spécialisées, deux cliniques, une crèche, une base aérienne militaire)<br /> -gérer le budget, le suivi d’activité et fournir les indicateurs économiques<br /> * La fonction des achats :<br /> -pratiquer les marchés publics et le suivi des fournisseurs <br /> -définir la prestation et son évolution avec la cadre diététicienne <br /> * Le management d’une équipe :<br /> -encadrer, gérer et animer une équipe de 45 agents<br /> -coordonner le recensement des besoins en formation<br /> *La conduite de la démarche qualité en cuisine :<br /> -maîtriser la législation européenne alimentaire : suivi du plan de maîtrise sanitaire et microbiologie alimentaire <br /> -Interface avec les services de soins et les cadres de santé<br /> <br /> De 2006 à 2009 : Responsable du contrôle de gestion<br /> 402ème Régiment d’Artillerie – Châlons en Champagne (51000)<br /> -Participer à l’élaboration des prévisions budgétaires.<br /> -Garantir le respect des procédures de contrôle de gestion. <br /> -Veiller à la mise en œuvre des bonnes imputations analytiques.<br /> -Elaborer le suivi mensuel, analyser les écarts et proposer des actions correctives.<br /> -Réaliser divers rapports mensuels (bilans, tableaux de bord).<br /> <br /> De 2004 à 2006 : Directeur du Cercle Officiers<br /> 2ème Régiment du Génie – Metz (57000)<br /> -Manager une équipe de 75 personnes (moyenne de 800 repas/jour selon les normes HACCP <br /> -Préparer puis soumettre au conseil d’administration le budget prévisionnel.<br /> -Viser les documents d’ouverture et de clôture de comptes et le registre de placement des fonds<br /> <br /> De 2001 à 2003 : Commercial international sur les secteurs tourisme et affaires<br /> Terrass Hôtel **** - Paris 18ème<br /> -Fidéliser la clientèle existante et identifier de nouveaux marchés : USA, Asie, Russie... <br /> -Participer aux salons professionnels nationaux et internationaux : Paris, Moscou, Londres…<br /> -Définir la stratégie marketing du service commercial.<br /> <br /> De 2000 à 2001 : Assistant Commercial sur le secteur affaires<br /> Hotel Golden Tulip Saint Honoré **** - Paris 8ème<br /> -Créer une base de données clients sur support informatique.<br /> -Organiser les salons professionnels pour la direction commerciale.<br /> -Réaliser le plan d’action commercial et rédiger le dossier de presse de l’établissement.<br /> <br /> De 1998 à 2000 : Adjoint au directeur de l’hébergement<br /> Hôtel Hilton**** - Amsterdam- Pays –Bas<br /> -Clôturer les comptes clients, encaisser les recettes puis réaliser la saisie informatique des factures.<br /> -Organiser le travail et le planning du personnel. <br /> <br /> FORMATION INITIALE :<br /> De 2003 à 2004 : Elève officier de l’armée de terre- Ecole militaire de Saint Cyr<br /> 2000 : Master européen de gestion spécialisation « hôtellerie restauration » Institut Vatel – Bordeaux<br /> 1997 : Baccalauréat série Economique et Sociale- Bordeaux (33000)<br /> <br /> LANGUES ET LANGAGES :<br /> • Anglais : courant<br /> • Informatique : Excel, Word, Power Point, Internet, Datameal (logiciel de traçabilité hospitalière)

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