Sommaire
Ingenierie
Techniques et organisation de la production
Alimentation, Nutrition et Santé
Animations
Hygiène et sécurité alimentaire
Qualité du service et de l'accueil
Achats publics
Gestion
Ressources humaines
Maintenance et hygiène des locaux
Communication
Restauration et Service Public
Les revues de presse
Manifestations et congrès
Conception de la cuisine
Le choix du Maître d'Ouvrage
L'Architecte
Le Cuisiniste
Le Bâtiment
La Rénovation
La Construction neuve
Le Choix des Matériaux
L'Electricité
La Plomberie
Les Panneaux Industrialisés
Les Revêtements de Sols
Les Revêtements Muraux
Les Plafonds
Le Froid
Le Chaud
Le Matériel
Les Process de Fabrication
Le Mobilier
Les Matériels de cuisson
Les Matériels de Conservation
Le Matériel de Conditionnement
Le Petit Outillage
Divers
La Méthodologie
L'apéritif
Les entrées
Législation et bibliographie
Guide de la Conception source GPEM/DA 5542 Comité J
Conception des lieux de travail source INRS
Textes réglementaires
Rappel Liaison Chaude et Liaison Froide
Témoignage des villes adhérentes sur les Cabinets spécialisés et les Bureaux d'études référencés
Témoignage et présentation par thèmes des Cuisines Adhérentes
Matériels et Equipements
Tri sélectif
Conclusion
Conception de restaurant
Objectifs de la Charte de Qualité
La restauration scolaire
Historique de la restauration scolaire
La restauration scolaire en chiffres
De la Cantine au restaurant d'enfants
Définition et objectifs
La gestion du projet
Conception
Le Fonctionnement
Animation et Education Nutritionnelle
La Restauration des Personnes âgées
Le Portage des Repas à domicile
La Restauration du Personnel Communal
Législation et bibliographie
Norme NF X50-220 Service de la Restauration scolaire
Expérimentation
Témoignage des villes adhérentes sur les Cabinets spécialisés et les Bureaux d'études référencés
Témoignage et présentation par thèmes des Restaurants Adhérents
La zone de distribution, un espace convivial
Photos de réalisation de restaurants
Les Equipements nouveaux et leur Maintenance
La Démarche HQE
INGENIERIE
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