Discours Introductif du Maire de SAINT JOSEPH (97)

 

Signature de la charte de qualité De la Restauration municipale

 

I –  la restauration scolaire à Saint-Joseph

 

1°) La restauration en régie : un choix assumé

 

La restauration scolaire : un service public

Fondamental pour la population.

 

La restauration scolaires des écoles maternelles, élémentaires et primaires : une compétence de base des communes.

 

Une gestion directe des écoles de bout en bout, du bâti à la restauration : un contrôle direct du service public par la commune, pour une meilleure sauvegarde, selon nous, de ce service public (éviter le démantèlement du service public, en l'assumant et en l'assurant).

 

De plus, notre ambition : valoriser nos propres ressources, nos savoirs et savoir-faire (UROI).

 

Nous voulons prouver qu'une restauration municipale gérée en régie, peut être une restauration de qualité et efficace.

2°) Quelques données sur le service de la  restauration scolaire de Saint-Joseph :

 

Les missions

1.   Nourrir les enfants des écoles maternelles, élémentaires et primaires ;

2.   Nourrir les enfants pendant les centres de loisirs sans hébergement ;

3.   Assurer certains pots et réceptions de la Mairie ;

4.   Gérer la régie restauration

 

Le personnel de la restauration municipale :

                 

-         Temps plein : 30 personnes (permanents et titulaires)

-         Temps partiel : 23 personnes (permanents)

-         CAE : 80 personnes

 

Les effectifs théoriques des rationnaires pendant la période scolaire sont, par jour : 

 

-         4800 élèves des écoles maternelles, élémentaires et primaires ;

-         410 élèves du Collège Sang-Dragon

-         Environ 50 personnels enseignants ou non ;

-         300 personnels de service

Les zones de production actuelles sont :

                                                                                      

-         Une cuisine centrale fabriquant 2700 repas par jour en liaison chaude pour 15 sites proches.

-         Douze cuisines autonomes qui fabriquent plus de 2000 repas par jour en liaison chaude (réparties sur l'ensemble de la commune).

  
II – Le constat sur le terrain : un vaste chantier « qualité » nous attend.

 

1°) Le constat :

 

Constat en 2001 : une restauration municipale à Saint-Joseph désuète sur tous les plans : équipement, hygiène-sécurité, qualité des repas et efficacité.

 

D'OU : nécessité de réhabiliter les structures, de moderniser l'équipement, de rationaliser la production par un aménagement des cuisines adéquat et de proposer aux enfants une alimentation équilibrée.

 

2°) Notre plan d'action :

 

·     La réhabilitation des restaurants municipaux parallèlement à celle des écoles ;

 

·     L'achat de nouveau matériel pour un équipement modernisé et rationalisé ;

 

·     La formation du personnel ;

 

·     L'innovation des menus.

La réhabilitation des restaurants municipaux :

 

 

Nous nous donnons environ quatre ans pour réhabiliter l'ensemble des cuisines.

 

-         2 cuisines ont été entièrement réhabilitées et livrées en 2005 : le restaurant satellite du Butor et la Cuisine de Jean-Petit.

 

-         4 sont en cours, pour une livraison dans le 2ème semestre 2006 : les restaurants de Langevin, des écoles maternelle et élémentaire des Jacques, de l'école élémentaire Lenepveu.

 

-         4 sont en programmation : les restaurants des écoles de la Plaine des Grègues, de Goyaves, de Bézaves et de Grand-Coude.

 

La réhabilitation des restaurants scolaires municipaux se fait en respect du principe « le sale ne croise pas le propre », ce qui implique un aménagement rationalisé des espaces en fonction de leur emploi (stockage, déconditionnement, cuisson, service, etc.).

Il s'agit aussi d'offrir un espace propre et convivial.   

 

L'équipement modernisé :

 

Les cuisines municipales de la commune sont équipées au fur et à mesure en matériel manquant ou pour remplacer le matériel obsolète :

 

-      Achat de mobilier ;

 

-      Achat d'équipement : armoires de rangement, vestiaires, machines à laver, sauteuses, armoires frigorifiques, etc.)

 

En 2005 : achat de mobilier et d'équipement pour un montant de 250 000 € HT ;

 

En 2006 : achats pour un montant de 220 000 € HT.

 

 

La formation :

 

Depuis 2005, un plan de formation annuel est mis en place :

 

En 2005 :

-      Tous les agents permanents (50 personnes) ont suivi 2 jours de formation sur la « sensibilisation à l'hygiène alimentaire et les principes des 5 M » (Matières/Milieu/Méthodes/Matériel/Main d'œuvre) ;

-      10 agents ont suivi 5 jours de formations spécifiques ;

-      Les CES ont suivi 50 heures de formation sur « la sensibilisation à l'hygiène alimentaire » ;

-      Formation du Responsable (nutrition, hygiène, ingénierie en restauration, etc.)

 

En 2006 :

	Formations spécifiques en fonction des missions exercées	Tronc commun
Cuisiniers et chefs de production	5 jours	2 jours
Chauffeurs	3 jours	2 jours
Agents polyvalents	3 jours	2 jours
CAE	5 jours	-

 

La confection des menus :

 

-      Respect des habitudes alimentaires locales ;

 

-      Présence dans les menus de toutes les familles d'aliments, pour un équilibre alimentaire;

 

-      Une innovation : la découverte des cuisines du monde, par un repas/trimestre typique d'un pays étranger.

 

CONCLUSION :

 

Ce plan d'action, d'ores et déjà entamé, correspond bien, je crois, aux principes de base de la Charte Nationale de Qualité de la Restauration municipale.

 

C'est pourquoi aujourd'hui, nous voulons y adhérer, car elle sera le « mode d'emploi » de notre ambition d'introduire puis de développer la qualité dans notre restauration scolaire municipale.

 

Nous y tenons d'autant plus que notre commune est particulièrement touchée par le chômage et ses conséquences sociales : il nous semble donc important d'offrir un repas de qualité à des enfants qui ne bénéficient peut-être pas tous d'une alimentation équilibrée dans leurs foyers (faute de moyens).

 

 

C'est donc avec fierté que je propose dès maintenant à Christophe Hébert de signer ensemble la charte de Qualité de la restauration municipale.